Jérôme Ryon, chef à l'Hôtel de la Cité depuis le mois de février 2006, est originaire de Bourg en Bresse, petit village de la Bresse, une région réputée pour ses élevages de poulets fermiers uniques en France. Enfant, Jérôme aimait roder dans la cuisine de sa grand-mère pour l'observer en train de préparer les plats régionaux dont il était très friand.

Jérôme sut très tôt que son destin le conduirait à devenir cuisinier et il obtient son diplôme en 1992 à l'école hôtelière de Thonon-les-Bains. 

Lors de son apprentissage, Jérôme a eu la chance de côtoyer les chefs les plus prestigieux. Ainsi par exemple, c'est auprès du Chef Marc Veyrat de l'Auberge de l'Eridan qu'il s'est passionné pour les herbes aromatiques et les arômes discrets.

Lorsqu'en 1998, le groupe Orient Express Hotels fait l'acquisition de l'Hôtel de la Cité, établissement historique situé au coeur de la cité médiévale, Jérôme est recruté en tant qu'adjoint au Chef Franck Putelat. Au sein de cette équipe, il aura l'opportunité de voyager afin d'assurer la promotion de la haute cuisine française dans le monde. Il se rendra notamment aux Etats-Unis, en Estonie, au Japon et en Russie.

Bien que Jérôme considère que son héritage culinaire soit essentiellement français, il demeure très ouvert à toutes les influences étrangères. Il estime que, de toutes les saisons, c'est l'automne qu'il trouve la plus riche sur le plan culinaire car c'est la période de la chasse, des champignons et surtout des truffes...

Jérôme a participé à de nombreuses compétitions gastronomiques.  Une de ses victoires les plus récentes est d'avoir remporté le prestigieux "Prix Culinaire International Pierre Taittinger" en décembre 2005.