A tout juste 39 ans, Yannick Alléno entre dans le cercle très fermé des plus grands chefs de cuisine du monde. Cette consécration couronne un parcours de chef de palace.
C’est en 2003 qu’il prend la tête de la restauration du Meurice et c’est dans ce palace, dont il dit qu’il est « l’écrin rêvé pour exercer sa passion », qu’il va exprimer tout son savoir-faire et prendre un nouvel envol. A la tête d’une brigade de 74 personnes, cet ambitieux qui rêve de recodifier la cuisine gastronomique va affiner son talent et sa créativité pour mener le restaurant aux faîtes de la renommée. Le Michelin lui attribue sa 2ème étoile dès son édition 2004 et la 3ème étoile aujourd’hui.
A propos de sa 3ème étoile, Yannick Alléno déclare : « Cette troisième étoile, c’était mon rêve ! C’est l’aboutissement de 23 ans de travail, de passion, d’une envie d’être toujours le meilleur. Mais c’est aussi une nouvelle vie qui commence. Cette troisième étoile, c’est une lourde responsabilité, il me revient aujourd’hui de la faire briller. Plus que jamais, je veux progresser et me perfectionner pour offrir une belle constance et une véritable signature gastronomique à nos clients. Avec mon équipe au Meurice, j’ai envie d’affirmer cette volonté à travers une cuisine toujours plus rigoureuse, fine, créative et de transmettre cette exigence pour représenter et promouvoir la gastronomie française et le terroir Parisien».
1994 : Prix international Auguste Escoffier, Nice, 1ère place
1999 : Trophée Paul Bocuse, Lyon
Vice Champion du Monde de Cuisine (Bocuse d'Argent)
2007 : Ordre National du Mérite
Secrétaire Général de l'Académie des lauréats du Bocuse d'Or
Maître Cuisinier de France et secrétaire
Philippe Mille, Chef Adjoint
Au terme de deux jours de compétition, Philippe Mille, Chef adjoint de l'Hôtel Le Meurice a remporté la 6ème édition du Concours National de Cuisine Artistique. Ce concours met en avant le talent et l’imagination culinaire des meilleurs jeunes cuisiniers français. Philippe est ainsi sélectionné pour représenter la France lors des deux très prestigieux concours du Bocuse d'Or Europe qui se déroule en juillet 2008 en Norvège, puis au Bocuse d’or qui se tient les 27 et 28 janvier 2009 lors du Sirha à Lyon.
Agé de 34 ans, Philippe Mille travaille aux côtés du Chef Yannick Alléno depuis maintenant 10 ans. Le jeune cuisinier déclare « c’est une grande fierté et une grande joie pour mon équipe et moi même de représenter mon pays au Bocuse d’or. Je remercie Yannick Alléno, Hugo Souchet mon assistant et les équipes du Meurice qui m’ont aidé à écrire cette belle histoire, et surtout qui vont me supporter jusqu’à son point final en 2009. C’est une formidable expérience, enrichissante sur le plan professionnel, mais surtout humain. Prochain chapitre: la Norvège. L’aventure continue…»
Ses grandes dates:
Depuis 2003: Chef adjoint à l’Hôtel Le Meurice, Paris
2002-2003: Sous Chef à l’Hôtel Scribe, Paris
2001-2002: Chef de partie à l’Hôtel Ritz, Paris
2000-2001: Chef de partie au restaurant Lasserre, Paris
1998-2000: Chef de partie au restaurant Le Pré Catelan, Paris
1996-1998: Chef de partie au restaurant Le Drouant, Paris
1994-1996: Commis de cuisine au restaurant l’Aubergade, Pontchartrain (78)
Juin 1994 : CAP Pâtissier Confiseur
Juin 1993 : Bac professionnel Cuisine
Juin 1991: CAP-BEP Cuisine
Camille Lesecq, Chef Pâtissier
C'est pendant ses vacances, dans les parfums de la pâtisserie de son oncle, qu'est née la vocation de Camille Lesecq. Diplôme en main, le jeune apprenti décide de quitter sa Normandie natale pour rejoindre l'équipe de son mentor, Christophe Felder. Sa curiosité, sa ténacité et sa créativité le font vite se distinguer et il devient l'adjoint du Chef seulement trois ans plus tard.
Nommé Chef Pâtissier de l'Hôtel Le Meurice en 2004, il y dirige aujourd'hui une équipe de 14 personnes. Une maîtrise des goûts caractérise les desserts de ce perfectionniste qui reconnaît qu'il est toujours « à se poser des questions ». Il trouve son inspiration à travers le monde qui l'entoure. Cela peut venir d'un parfum capté lors d'une de ses promenades en rollers à Paris. « J'aime remarquer les secrets des petites pâtisseries que je découvre au hasard ».
Sa dernière création s'appelle « La Pomme d'Amour » réalisée pour la Saint-Valentin. « Nous voulons toujours surprendre », déclare celui pour qui un bon dessert est « celui qui reste en mémoire longtemps après sa dégustation/hotels/meuricefr. ».
Nicolas Rebut, Chef Sommelier
D’origine savoyarde, Nicolas Rebut, 33 ans, est Chef Sommelier à l’Hôtel Le Meurice. Tout jeune, il voulait être Chef de cuisine, mais lors de ses études en restauration, il s’est vite rendu compte de la facilité qu’il avait à déguster les vins. Ses études ont donc pris un virage différent. Après 2 ans d’études à Tain l’Hermitage, il effectue son premier stage de 4 mois chez Bernard Loiseau où il découvre les vins de Bourgogne. Il poursuit avec un stage de 4 mois au Louis XV à Monaco et au terme de ce stage, Alain Ducasse lui propose un poste de commis sommelier qu’il acceptera. Après avoir franchi toutes les étapes, il devient Chef Sommelier du Louis XV 5 ans après. « Ce fut une expérience magique, une vrai leçon de vie » déclare Nicolas Rebut. En effet, avec une cave contenant 500 000 bouteilles dans 1000 m² de cave, cette expérience avait de quoi le marquer à vie !
Quel parcours exemplaire donc, pour ce jeune homme sorti de l’école à 23 ans et devenu Chef Sommelier à 27 ans dans un 3 macaron Michelin ! Arrivé au Meurice en 2005, il ne cesse de nous surprendre avec ses anecdotes originales et son vrai savoir-faire. En 2 ans, il aura réussi à doubler le nombre de références de vins, en passant de 500 à 1000 ! Il a également participé à la création d’une ligne de verres à vins pour Le Meurice. Nicolas Rebut raconte que « depuis décembre 2007, avec la nouvelle décoration de Philippe Starck, le restaurant gastronomique accueille une nouvelle animation, une cave à vins, ouverte sur la salle et dans laquelle un couple peut dîner en toute intimité, entouré de belles bouteilles ! » Nicolas Rebut est content, car pour une fois, la cave à vins est désacralisée et devient enfin accessible.
On se demande enfin quels vins un Chef Sommelier préfère et, sans hésitation aucune, Nicolas Rebut affiche clairement ses préférences qui se tournent vers les Grands Blancs de Bourgogne et son coup de cœur se porte sur un Hermitage Cuvée Cathelin millésimé 1990 de chez Jean Louis Chave. Sa plus grande émotion aura été un Château Latour 1961, ouvert dans le bureau de Yannick Alléno… « Nous sommes très complices avec le Chef Yannick Alléno, ce qui est très important, car j’accorde évidemment ma sélection de vins à ses plats. Nous travaillons vraiment en symbiose », déclare t-il.
Camille Lesecq
